recette Farandole des desserts (riz au lait, tuile orange et soufflé au chocolat)
> zoom Farandole des desserts
ingrédients (5 personnes)
Riz au lait à l’orange
• 100 g de riz rond
• ½ l de lait
• 2 oranges
• 40 g de sucre vanillé
• 2 c à s de crème fraîche
Tuile orange
• 5 tuiles
• 50 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 ml de jus d’orange
Soufflé au chocolat
• 125 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 4 blancs oeufs
• 50 g de sucre
Pomme et mangue poêlées
• 1 mangue
• 2 pommes
• Beurre
• Miel
• Cannelle
préparation
Riz au lait à l'orange
Cuire 100 g de riz rond dans ½ l de lait avec 2 zestes d’orange et 40 g de sucre vanillé jusqu’à absorption complète du liquide, ajouter 2 c à s de crème fraîche et refroidir.
Prélever les segments de 2 oranges et les déposer sur le riz froid.
Tuile orange
Mélanger 50 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 50 g de farine et 50 ml de jus d’orange.
Refroidir puis dresser les tuiles sur une feuille de cuisson et cuire au four à 200°C pendant environ 10 min.
Soufflé au chocolat
Fondre 125 g de chocolat noir avec 40 g de beurre, monter en neige 4 blancs d’œufs et les serrer avec 50 g de sucre puis les incorporer dans le chocolat fondu.
Beurrer et sucré les moules à soufflé, les remplir complètement, lisser le dessus, détourer le bord et cuire à 200°C pendant 8 à 10 min.
Pomme et mangue poêlées
Tailler des rondelles de pomme de 1,5 cm d’épaisseur, ôter le cœur et poêler dans un mélange beurre, miel, cannelle.
Peler la mangue, tailler en dés de 1 cm et poêler dans du jus d’orange avec un peu de miel jusqu’à légère caramélisation.
Dresser la mangue sur les pommes, arroser du jus de cuisson.
ingrédients (5 personnes)
Riz au lait à l’orange
• 100 g de riz rond
• ½ l de lait
• 2 oranges
• 40 g de sucre vanillé
• 2 c à s de crème fraîche
Tuile orange
• 5 tuiles
• 50 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 ml de jus d’orange
Soufflé au chocolat
• 125 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 4 blancs oeufs
• 50 g de sucre
Pomme et mangue poêlées
• 1 mangue
• 2 pommes
• Beurre
• Miel
• Cannelle
préparation
Riz au lait à l'orange
Cuire 100 g de riz rond dans ½ l de lait avec 2 zestes d’orange et 40 g de sucre vanillé jusqu’à absorption complète du liquide, ajouter 2 c à s de crème fraîche et refroidir.
Prélever les segments de 2 oranges et les déposer sur le riz froid.
Tuile orange
Mélanger 50 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 50 g de farine et 50 ml de jus d’orange.
Refroidir puis dresser les tuiles sur une feuille de cuisson et cuire au four à 200°C pendant environ 10 min.
Soufflé au chocolat
Fondre 125 g de chocolat noir avec 40 g de beurre, monter en neige 4 blancs d’œufs et les serrer avec 50 g de sucre puis les incorporer dans le chocolat fondu.
Beurrer et sucré les moules à soufflé, les remplir complètement, lisser le dessus, détourer le bord et cuire à 200°C pendant 8 à 10 min.
Pomme et mangue poêlées
Tailler des rondelles de pomme de 1,5 cm d’épaisseur, ôter le cœur et poêler dans un mélange beurre, miel, cannelle.
Peler la mangue, tailler en dés de 1 cm et poêler dans du jus d’orange avec un peu de miel jusqu’à légère caramélisation.
Dresser la mangue sur les pommes, arroser du jus de cuisson.
