galettes de blé noir aux poireaux fondants et andouille de Guémené
Galettes de blé noir aux poireaux fondants et andouille de Guémené
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Recette pour 4 personnes.
Ingrédients
Pour les galettes
• 250 g de Fleur de Maïs Maïzena®
• 250 g de farine de sarrasin
• 1 c.à c. de levure chimique
• 1 c.à c. de sel fin
• 1 pincée de poivre
• 1 œuf
• 1 litre d’eau
Pour la garniture
• 300 g d’andouille de Guémené
• 2 beaux poireaux
• 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
• 1 c. à s. de graines de moutarde
• 250 g de Fleur de Maïs Maïzena®
• 250 g de farine de sarrasin
• 1 c.à c. de levure chimique
• 1 c.à c. de sel fin
• 1 pincée de poivre
• 1 œuf
• 1 litre d’eau
Pour la garniture
• 300 g d’andouille de Guémené
• 2 beaux poireaux
• 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
• 1 c. à s. de graines de moutarde
Préparation
Pour la pâte
Dans un saladier, versez la Fleur de Maïs Maïzena® et la farine puis formez un puits. Au centre de celui-ci, ajoutez la levure chimique, le sel, le poivre et l’œuf. Versez peu à peu l’eau tout en délayant à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Pour la fondue de poireaux
Épluchez et lavez les poireaux, les détailler en tronçons de 2 centimètres de largeur puis les laisser fondre doucement dans une casserole avec du beurre et un fond d’eau. Réalisez cette opération rapidement pour que les poireaux conservent une belle couleur verte. Crémez et réservez. Blanchissez les graines de moutarde dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes puis les incorporer à la fondue de poireaux. Coupez l’andouille en rondelles fines.
Cuisson et dressage
Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, versez la pâte à galettes à l’aide d’une louche, faites cuire la galette à feu vif puis la retourner à l’aide d’une spatule et la laisser dorer de l’autre côté. Une fois cuite des deux côtés, étalez la fondue de poireaux sur le maximum de surface de la galette et recouvrez de rondelles d’andouille. Repliez la galette et dégustez bien chaud.
Dans un saladier, versez la Fleur de Maïs Maïzena® et la farine puis formez un puits. Au centre de celui-ci, ajoutez la levure chimique, le sel, le poivre et l’œuf. Versez peu à peu l’eau tout en délayant à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Pour la fondue de poireaux
Épluchez et lavez les poireaux, les détailler en tronçons de 2 centimètres de largeur puis les laisser fondre doucement dans une casserole avec du beurre et un fond d’eau. Réalisez cette opération rapidement pour que les poireaux conservent une belle couleur verte. Crémez et réservez. Blanchissez les graines de moutarde dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes puis les incorporer à la fondue de poireaux. Coupez l’andouille en rondelles fines.
Cuisson et dressage
Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, versez la pâte à galettes à l’aide d’une louche, faites cuire la galette à feu vif puis la retourner à l’aide d’une spatule et la laisser dorer de l’autre côté. Une fois cuite des deux côtés, étalez la fondue de poireaux sur le maximum de surface de la galette et recouvrez de rondelles d’andouille. Repliez la galette et dégustez bien chaud.
