Recette : les truffes au chocolat miellé du chocolatier Patrick Roger
Les truffes au chocolat du chocolatier Patrick Roger
Recette de l'artiste chocolatier Patrick Roger
Préparation : 30 min.
Repos : 1 nuit
Cuisson : 10 min.
Recette pour 30 truffes.
Préparation : 30 min.
Repos : 1 nuit
Cuisson : 10 min.
Recette pour 30 truffes.
Ingrédients & matériel
• 150 g de chocolat noir à 70 %
• 11cl de crème
• 20g de miel
• 20 g de beurre
Matériel :
• 1 saladier
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 mixeur
• 1 plat de 25 mm de hauteur
• 11cl de crème
• 20g de miel
• 20 g de beurre
Matériel :
• 1 saladier
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 mixeur
• 1 plat de 25 mm de hauteur
Préparation
• Faites bouillir la crème avec le miel. Hachez le chocolat finement. Versez la crème sur le chocolat et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Une fois l’émulsion faite, ajoutez le beurre et lissez au mixeur. Versez la ganache dans un plat de 25mm de hauteur et laissez refroidir une nuit.
• Saupoudrez la ganache de cacao en poudre et détaillez-la en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Séparez bien les cubes. Mettez du cacao sur vos mains (afin que la ganache ne colle pas) et faites de petites boules en les roulant dans la paume des mains.
• Tempérez le chocolat en le faisant fondre au bain-marie jusqu’à 32 °C ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes.
• Trempez les truffes dans le chocolat tempéré et roulez-les ensuite dans le cacao. Déposez-les sur une plaque filmée.
• Une fois l’émulsion faite, ajoutez le beurre et lissez au mixeur. Versez la ganache dans un plat de 25mm de hauteur et laissez refroidir une nuit.
• Saupoudrez la ganache de cacao en poudre et détaillez-la en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Séparez bien les cubes. Mettez du cacao sur vos mains (afin que la ganache ne colle pas) et faites de petites boules en les roulant dans la paume des mains.
• Tempérez le chocolat en le faisant fondre au bain-marie jusqu’à 32 °C ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes.
• Trempez les truffes dans le chocolat tempéré et roulez-les ensuite dans le cacao. Déposez-les sur une plaque filmée.
Conseil de Patrick Roger
Laissez durcir 5 minutes avant de déguster.