Évasion et festins gourmands en toutes saisons dans les Landes

Les Landes ont belle réputation. La gastronomie locale y contribue évidemment, avec cette cuisine gourmande qu'on associe volontiers aux repas d'exception et aux fêtes de fin d'année.

Si les festins de décembre suscitent une recrudescence d'activité chez les producteurs landais, cette région du sud-ouest a bien plus que sa gastronomie à offrir.

En quittant la côte atlantique pour s'avancer vers le cœur du pays landais, outre la douceur du climat, on découvre que le charme de la région ne se résume pas à la bonne chère, autrement dit, à se régaler et à trouver un accueil avenant.

Il y a aussi le pittoresque des villages anciens et le charme des métropoles du sud qui ne connaissent pas les assauts touristiques des villes côtières. Gastronomie, patrimoine et art de vivre sont les trois piliers de la philosophie landaise.

On vous emmène pour une escapade, ponctuée d'escales gourmandes et de plaisantes déambulations en terres des Landes.

>>> Un triangle dans les Landes

>>> L'art du bien manger dans les Landes

>>> Recettes des Landes

>>> Informations pratiques

 

Pour capturer l'esprit du terroir landais et savourer l'enchantement de ses sites historiques, voici un triangle de trois escales incontournables : Mont-de-Marsan, Saint-Sever et Labastide d'Armagnac.

La ville moyenâgeuse de Mont-de-Marsan, préfecture des Landes, traversée par les flots tranquilles de trois rivières (la Douze, le Midou et la Midouze), a la quiétude des anciennes villes fortifiées, avec ses antiques tours de remparts, son donjon, sa chapelle romane, sa rotonde néoclassique au portique gréco-romain.
 

Les rues de la ville mènent en pente douce vers les jardins et la promenade qui bordent le Midou que les pêcheurs traversent à gué. Au confluent des 3 cours d'eau, où subsistent quelques antiques bâtisses du cœur originel de la ville, se dresse la Villa Mirasol, construite en 1912, avec ses terrasses et son jardin soigneusement entretenu.
 
C'est aujourd'hui un Hôtel-Restaurant**** au décor superbement restauré, mêlant artistiquement l'ancien et le moderne. Pour la carte du restaurant, le chef Armando Nogueira élabore une cuisine authentique et créative, avec notamment un menu Km0 dont les ingrédients proviennent de producteurs installés à moins de 80 km de Mont-de-Marsan.
 

Pour rencontrer les producteurs locaux des Landes, rendez-vous à Saint-Sever, surnommé "Cap de Gascogne", à une vingtaine de kilomètres au sud de Mont-de-Marsan.

Au pied de l'Abbatiale aux sept chapiteaux romans de cette cité historique, toutes les spécialités culinaires des Landes et les produits rois de la région sont accessibles les jours de marché.

On peut aussi les déguster préparés à l’Art des Mets à Saint-Sever. Dans un décor de pierres brutes et de délicates suspensions de verre, le chef Nicolas Fort met sa science des saveurs au service de mets gourmands et raffinés où le foie gras fait partie des ingrédients phares.
 
Incontournable aussi, Labastide d'Armagnac, joyau de Gascogne. Associant le nom d'une construction moyenâgeuse et celui de la plus vieille eau-de-vie de France, ce petit bourg historique a été fondé au XIIIème siècle. Sa place carrée caractéristique, entourée d'arcades se prolonge en passages couverts à piliers de bois et en ruelles pittoresques où il fait bon flâner
 

Le village, avec ses galeries d'artistes, son Café Chantant, ses boutiques d'artisanat, a opté pour le label Cittaslow prônant comme art de vivre de ralentir.

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>>> Recettes des Landes (avec ingrédients labellisés)

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Caressés par l'air maritime, les coteaux des Landes ondulent dans la plaine et se fondent au nord dans la plus grande forêt d'Europe, le massif forestier des Landes. Au sud, par temps clair, on voit se dessiner à l'horizon la ligne crénelée des Pyrénées.

Sur ces terres fertiles, les producteurs locaux ont entrepris de jouer la carte de la qualité, mettant un point d'honneur à défendre un savoir-faire traditionnel et l'excellence des produits du territoire.
 

On trouve, parmi les plus réputés des produits landais : la volaille fermière, élevée en plein air ; le bœuf de Chalosse de races nobles, à la viande persillée et au goût de noisette ; les asperges nacrées des sables des Landes ; les kiwis du bassin de l'Adour, cueillis à la main ; les vins de Tursan, au caractère généreux infusé de cépages locaux et enfin, les célèbres Armagnac et Floc de Gascogne*.

>>> voir nos recettes avec des produits qualité Landes.

Tous ces produits bénéficient d'un ou de plusieurs labels qualité des Landes : le Label Rouge, le plus connu et figurant parmi les plus exigeants des labels, l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) garantissant un savoir-faire local et l'Indication Géographique Protégée pour les produits agricoles caractéristiques d'une zone géographique.

* La recette de l'apéritif Floc de Gascogne : 2/3 de jus de raison pour 1/3 d'Armagnac (à consommer avec modération).
 

Le volatil le plus apprécié dans les Landes, c'est le canard. Sur de vastes étendues et sous haute surveillance (protection contre la grippe aviaire oblige), les canetons s'ébattent sous abri et les canards aux plumes blanches, folâtrent dans les prés Landais.

Tout est bon et utile et rien ne se perd dans le canard. Du gésier à la cuisse, du magret au confit, du foie gras aux rillettes… tous ces ingrédients entrent dans la composition de spécialités gourmandes traditionnelles des Landes.

Hors la partie alimentaire, reste les plumes, les plumettes, le duvet. De ces flocons dont les fibres en 3D, ultra compressibles, emprisonnent l'air et isolent du froid, une entreprise landaise a fait sa spécialité. Depuis 1859, la manufacture Pyrenex travaille sur la légèreté.

Une escapade gourmande et dépaysante, c'est ce qui vous attend au cœur des Landes.
 

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>>> Asperges des Sables des Landes façon Fish and Chips

>>> Gaspacho d’Asperges des Landes et chips de jambon de pays

>>> Magret de Canard sauce au Kiwi de l’Adour

 
>>> Filet de Bœuf de Chalosse, échalotes confites à la lie de vin de Tursan
(boeuf de Chalosse, terroir de Gascogne, situé au sud des Landes).

>>> Bœuf* Rossini et fondu d’oignon au Floc de Gascogne
* bœuf de Chalosse, terroir de Gascogne, situé au sud des Landes.

 

>>> Petits choux à la crème de Floc de Gascogne blanc, caramel à l’Armagnac
 

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Office de Tourisme des Landes
www.tourismelandes.com

Office de Tourisme Chalosse Tursan
Place du Tour de Sol
40500 Saint-Sever
+33 (0)5 58 76 34 64
https://www.landes-chalosse.com/

Office de Tourisme Landes d'Armagnac
Place Royale
40240 Labastide d'Armagnac
http://www.tourisme-landesdarmagnac.fr/
 

Hôtel Restaurant Villa Mirasol
2 Boulevard Ferdinand de Candau
40000 Mont-de-Marsan
+33 (0)5 58 44 14 14
www.villamirasol.fr

L’Art des Mets – Nicolas Faure
1 Chemin du Prouyan
40500 Saint-Sever
+33 (0)5 77 87 90 41
www.lartdesmetsaintsever.com
 

Hôtel Restaurant Le St Vincent
76 Rue Laubaner
40120 Roquefort
+33 (0)5 58 45 75 36
www.lestvincent.com

Hôtel Spa La Petite Couronne
Iwan et Nancy VAN ES
Route d'Amou
40700 Saint-Cricq-Chalosse
+33 (0)5 58 79 38 37
www.hotel-lapetitecouronne.com

Domaine de Laubesse (Floc de Gascogne et Armagnac)
Corinne Lacoste
2155 Route de Pejouan
40190 Hontanx
+33 (0)5 58 03 23 14
https://www.bienvenue-a-la-ferme.com
 

Maison Lafitte (confits et foie gras)
Plusieurs boutiques à Paris et en France
455 route du Béarn
40500 Montaut
+33 (0)5 58 76 40 48
www.lafitte.fr

Manufacture Pyrenex
Savoir-faire “Made in France“ autour de la plume d’oie et de canard.
40500 Saint-Sever
+33(0)5 58 76 03 40
www.pyrenex.com
 

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