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recettes pour un délicieux menu gourmand au Vin de Chablis
Accord de Saint-Jacques
Le commentaire d'Arnaud Valour
"Cette recette qui fait appel à plusieurs saveurs est relativement complexe en bouche. Les notes d'agrumes peuvent rendre la composition amère, les câpres apportent de l'acidité, la purée de céleri a un côté doux et enveloppant, le curry des notes épicées et les Saint-Jacques quelques arômes d'embrun".
"Cette recette qui fait appel à plusieurs saveurs est relativement complexe en bouche. Les notes d'agrumes peuvent rendre la composition amère, les câpres apportent de l'acidité, la purée de céleri a un côté doux et enveloppant, le curry des notes épicées et les Saint-Jacques quelques arômes d'embrun".
Temps de préparation : 30 minutes.
Cuisson : 7 ou 8 minutes.
ingrédients (pour 4 personnes)
● 8 Saint-Jacques
● 1 céleri rave
● du lait
● poudre de curry
● zeste de citron
● zeste de citron vert
● sel et poivre
● 2 cuillères à soupe de câpres
● huile d'olive
● Vin de Chablis
préparation
● Utiliser dans la mesure du possible des Saint-Jacques fraîches. Retirer le corail puis trancher en deux les Saint-Jacques dans l'épaisseur pour garder la forme et maîtriser la cuisson.
● Découper le céleri rave en petits dés. Le passer à la poêle pour les faire cuire dans le lait. Passer ce mélange au mixeur afin d'obtenir une purée que vous assaisonnerez selon vos goûts.
● Réserver les Saint-Jacques avec un peu de sel et les saupoudrer d'une pointe de poudre de curry.
● Prélever le zeste des citrons vert et jaune puis les hacher afin d'obtenir une poudre bicolore.
● Avant de débuter la cuisson des Saint-Jacques, dresser une assiette avec quelques quenelles de purée de céleri et de câpres émincées.
● Dans une poêle chauffée avec un filet d'huile d'olive, faire cuire les Saint-Jacques à votre goût. Il est recommandé toutefois que le centre soit encore de couleur perle et non blanc.
● Disposer les Saint-Jacques dans l'assiette, saupoudrer du zeste.
Le conseil du sommelier
Consommer avec ce plat un Chablis Premier Cru Mont de Milieu. S'il est âgé, par sa complexité et ses notes d'épices, il complimentera parfaitement cet accord (à consommer avec modération).
Menu au Vin de Chablis
> Tiramisu salé aux crevettes, à l'avocat et aux agrumes
> Accord de Saint-Jacques
> Volaille de Bresse et Crème de Morilles
< retour introduction
● Utiliser dans la mesure du possible des Saint-Jacques fraîches. Retirer le corail puis trancher en deux les Saint-Jacques dans l'épaisseur pour garder la forme et maîtriser la cuisson.
● Découper le céleri rave en petits dés. Le passer à la poêle pour les faire cuire dans le lait. Passer ce mélange au mixeur afin d'obtenir une purée que vous assaisonnerez selon vos goûts.
● Réserver les Saint-Jacques avec un peu de sel et les saupoudrer d'une pointe de poudre de curry.
● Prélever le zeste des citrons vert et jaune puis les hacher afin d'obtenir une poudre bicolore.
● Avant de débuter la cuisson des Saint-Jacques, dresser une assiette avec quelques quenelles de purée de céleri et de câpres émincées.
● Dans une poêle chauffée avec un filet d'huile d'olive, faire cuire les Saint-Jacques à votre goût. Il est recommandé toutefois que le centre soit encore de couleur perle et non blanc.
● Disposer les Saint-Jacques dans l'assiette, saupoudrer du zeste.
Le conseil du sommelier
Consommer avec ce plat un Chablis Premier Cru Mont de Milieu. S'il est âgé, par sa complexité et ses notes d'épices, il complimentera parfaitement cet accord (à consommer avec modération).
Menu au Vin de Chablis
> Tiramisu salé aux crevettes, à l'avocat et aux agrumes
> Accord de Saint-Jacques
> Volaille de Bresse et Crème de Morilles
< retour introduction
