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recettes de desserts diététiques signées Christophe Roussel
Les conseils diététiques de Christophe Roussel
Le lait de soja pour du lait de vache
Dépourvu de lactose contenu dans le lait de vache, le lait de soja convient particulièrement aux personnes intolérantes. "Le lait de soja est un ingrédient très intéressant, raconte Christophe Roussel, plus léger que le lait de vache, très onctueux, il s'associe très bien à la vanille, au sucre roux, au pralin…" 100 % végétal, le lait de soja est aussi idéal pour les personnes sujettes au cholestérol ou en surpoids, d'autant qu'il contient autant de protéines que le lait vache.
Les huiles de colza, de noix ou d'olive à la place du beurre
En plus de leurs bienfaits sur la santé (riches en oméga 3, 6 et matière grasse insaturée), elles confèrent aux desserts un moelleux sans pareil : « "Mes cakes à l'huile de colza ont plus de fondants car le point de fusion de l'huile est bien plus bas que celui du beurre", constate Christophe Roussel.
Fromage blanc 0% remplaçant la crème fraîche
Le fromage blanc apporte des vitamines D, du calcium, des protéines et il est pauvre en sodium. Très digeste, en version nature à 0 %, il est tout à fait indiqué lors d'un régime amaigrissant. "Contrairement à ce que l'on croit, il donne du crémeux et de l'onctuosité aux desserts", précise notre chef pâtissier.
Farine de quinoa, de riz pour de la farine de blé
Très riche en minéraux, oligo-éléments, vitamines, acides gras insaturés et surtout en acides aminés, le quinoa (riz des Incas) donne une farine savoureuse et sans gluten (pour les allergiques) qui génère une belle couleur dorée. De plus il se marie très bien au chocolat. Délicatement sucrée et de texture finement granuleuse, la farine de riz, elle, accorde une texture subtilement croquante aux gâteaux et peut aussi apporter du moelleux aux cakes, génoises, pâtes à crêpes. Riche en bonnes protéines, vitamines, calcium, phosphore, potassium, la farine de riz est aussi facile à digérer. La
Maltitol pour le sucre
"Moitié moins calorique que le sucre, le Maltitol allège d'autant les pâtisseries tout en apportant une note de fraîcheur agréable en bouche", explique Christophe Roussel. Autre avantage, il ne provoque pas de caries…
Gomme de Xanthane
Utilisée comme épaississant cette bactérie s'apparentant à une levure, permet de se passer d'adjonction d'oeuf, de corps gras ou de farine et offre une belle texture aux pâtisseries. Un ingrédient qui est en plus diététique !
Privilégiez les fruits
Mettre des fruits dans ses desserts est une évidence lorsque l'on veut faire attention à sa ligne et multiplier l'apport en vitamines. "En plus, quelle fraîcheur, quelle diversité à chaque saison !", s'enthousiasme Christophe Roussel.
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Dépourvu de lactose contenu dans le lait de vache, le lait de soja convient particulièrement aux personnes intolérantes. "Le lait de soja est un ingrédient très intéressant, raconte Christophe Roussel, plus léger que le lait de vache, très onctueux, il s'associe très bien à la vanille, au sucre roux, au pralin…" 100 % végétal, le lait de soja est aussi idéal pour les personnes sujettes au cholestérol ou en surpoids, d'autant qu'il contient autant de protéines que le lait vache.
Les huiles de colza, de noix ou d'olive à la place du beurre
En plus de leurs bienfaits sur la santé (riches en oméga 3, 6 et matière grasse insaturée), elles confèrent aux desserts un moelleux sans pareil : « "Mes cakes à l'huile de colza ont plus de fondants car le point de fusion de l'huile est bien plus bas que celui du beurre", constate Christophe Roussel.
Fromage blanc 0% remplaçant la crème fraîche
Le fromage blanc apporte des vitamines D, du calcium, des protéines et il est pauvre en sodium. Très digeste, en version nature à 0 %, il est tout à fait indiqué lors d'un régime amaigrissant. "Contrairement à ce que l'on croit, il donne du crémeux et de l'onctuosité aux desserts", précise notre chef pâtissier.
Farine de quinoa, de riz pour de la farine de blé
Très riche en minéraux, oligo-éléments, vitamines, acides gras insaturés et surtout en acides aminés, le quinoa (riz des Incas) donne une farine savoureuse et sans gluten (pour les allergiques) qui génère une belle couleur dorée. De plus il se marie très bien au chocolat. Délicatement sucrée et de texture finement granuleuse, la farine de riz, elle, accorde une texture subtilement croquante aux gâteaux et peut aussi apporter du moelleux aux cakes, génoises, pâtes à crêpes. Riche en bonnes protéines, vitamines, calcium, phosphore, potassium, la farine de riz est aussi facile à digérer. La
Maltitol pour le sucre
"Moitié moins calorique que le sucre, le Maltitol allège d'autant les pâtisseries tout en apportant une note de fraîcheur agréable en bouche", explique Christophe Roussel. Autre avantage, il ne provoque pas de caries…
Gomme de Xanthane
Utilisée comme épaississant cette bactérie s'apparentant à une levure, permet de se passer d'adjonction d'oeuf, de corps gras ou de farine et offre une belle texture aux pâtisseries. Un ingrédient qui est en plus diététique !
Privilégiez les fruits
Mettre des fruits dans ses desserts est une évidence lorsque l'on veut faire attention à sa ligne et multiplier l'apport en vitamines. "En plus, quelle fraîcheur, quelle diversité à chaque saison !", s'enthousiasme Christophe Roussel.
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