recettes de Dominique Roué et ses 'Coulisses Gourmandes'

ingrédients
(pour 4 personnes)

– 2 courgettes
– 1 aubergine
– 4 tomates
– 4 olives noires
– 2 oignons
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– thym, laurier
– aneth
– sel, poivre
 

préparation

- Émincer les oignons et les échalotes. Les faire blondir dans de l’huile d’olive avec la gousse d’ail entière et une feuille de laurier. Après cuisson, émietter le thym sur la préparation. Mélanger et réserver.

- Laver les légumes. Les couper en fines rondelles. 

            L'astuce de Dominique Roué 
  – pour couper les légumes en rondelles, utiliser toute la longueur de la lame du couteau d’avant en arrière pour ne pas écraser la chair et éviter l’écoulement du jus qui s’oxyde et noircit.

- Après avoir retiré la gousse d’ail et le laurier, répartir les oignons et les échalotes cuites dans des ramequins d’environ 10 cm de diamètre. Etaler sur le fond.

- Disposer les légumes, la tranche à la verticale, en cercle pour remplir le ramequin en procédant ainsi : 2 tranches de courgette, 1 tranche d’aubergine, 1 tranche de tomate et ainsi de suite. Poser 1 olive au centre. Assaisonner et verser un filet d’huile d’olive.

- Cuire au four à 180° pendant 25 minutes. Terminer en position grill pour faire dorer légèrement.

- Démouler le tian et servir chaud, accompagné du croustillant de daurade.

Pour le service, effeuiller quelques brins d'aneth dans de l'huile et tracer un trait à la cuillère sur l'assiette.


Au menu

> croustillant de daurade
> tian niçois
> sablé aux fruits rouges

SOMMAIRE À LIRE ÉGALEMENT >>> les "Coulisses gourmandes" de Dominique Roué >>> Divonne-les-Bains