Choisir et cuisiner les châtaignes de saison et recettes aux châtaignes, marrons comestibles

Ce qu'il faut savoir sur la châtaigne

Quand l’automne s’installe, revient l’envie de marrons chauds, qui sont en réalité des châtaignes. La châtaigne est souvent appelée marron mais en réalité, l’une est comestible et l’autre ne l'est pas.

Comment distingue-t-on les châtaignes des marrons ?

Dans les marrons, le fruit se trouve directement sous l’écorce, arrondie, lisse et brillante qui les protège.

Sous l'écorce des châtaignes, plus aplatie et plus mate, le fruit farineux et sucré est entouré d’une fine peau foncée et amère (qui ne se mange pas). Cette pellicule se retire plus facilement après cuisson de la châtaigne.

Y a-t-il une saison pour les châtaignes ?

C’est en septembre que les châtaignes et les marrons atteignent leur pleine maturité. La récolte se déroule de fin septembre à mi-novembre.

Sur l'arbre, le châtaignier, les fruits sont enfermés dans une coque à piquant. Cette bogue peut contenir plusieurs fruits.

Vous pouvez consommer et cuisiner les châtaignes toute l’année avec les produits sous vide, en conserve ou surgelés. Pour vos entrées, plats et desserts, la châtaigne est un ingrédient de choix qui accompagne de ses saveurs les préparations automnales et les menus de fêtes.

Les bienfaits de la châtaigne

La châtaigne contient moins de lipides (1,25 g pour 100 g) et de protéines (2 g pour 100 g) que les fruits secs de la même famille (moyenne : 23,88 g pour 100 g et 5,16 g pour 100 g). Les lipides sont constitués d'acides gras essentiels, notamment de l’acide linoléique et de phospholipides (polyphénols à effet antioxydant). La châtaigne apporte également 4 g de fibres pour 100 g.

Ce fruit d'hiver est une excellente source de vitamine B9 qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, de vitamine B6 qui réduit la fatigue et de potassium, bon pour le système nerveux et pour réguler la tension artérielle.

Découvrez toute la saveur des châtaignes

Les recettes que nous vous proposons (VOIR le carnet de recettes ci-après) sont extraites de "Cuisinez la châtaigne d’Ardèche tout simplement…"