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recette : Tajine de veau aux pruneaux
recette : tajine de veau aux pruneaux et aux épices
> ZOOM recette : tajine de veau aux pruneaux et aux épices
Recette pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 110 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Photo : tajine de veau aux pruneaux présenté dans un plat individuel à tajine en céramique de Baumalu en vente, de même que tous les accessoires, sur www.readandcook.com.
Recette pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 110 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Photo : tajine de veau aux pruneaux présenté dans un plat individuel à tajine en céramique de Baumalu en vente, de même que tous les accessoires, sur www.readandcook.com.
Ingrédients
• 1 kg d’épaule de veau désossée ou de jarret
• 24 pruneaux dénoyautés
• 3 oignons
• 120 g d'amandes émondées
• 30 g (2 c. à soupe) de graines de sésame
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de miel
• Thé
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 1 grosse pincée de filaments de safran écrasés
• Sel et poivre
Préparation
La veille
• Sur la planche en bois, coupez la viande en gros dés avec le couteau à découper, versez-les dans le bol de préparation et ajoutez la coriandre, le gingembre, la cannelle, le safran et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélangez pour bien enrober la viande. Recouvrez le bol de préparation de son couvercle et réservez au frais jusqu’au lendemain.
• Mettez les pruneaux dans le second bol de préparation, ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel, infusez légèrement un thé dans la boule à épices. Puis versez ce thé chaud, à hauteur. Recouvrez le bol de préparation de son couvercle et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même
• Retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Pelez les oignons, coupez-les en quatre et émincez-les finement à l'aide du coupe-tranche.
• Faites chauffer 2 cuillerées d’huile dans le tajine et mettezy les morceaux de viande à dorer puis retirez-les, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans le tajine et faites fondre les oignons à feu doux et sans coloration.
• Remettez la viande et ajoutez les amandes puis mouillez avec une partie du sirop de trempage des pruneaux. Salez, poivrez, couvrez le tajine et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure, en surveillant régulièrement et en ajoutant de temps en temps un peu du sirop de trempage.
• Après 1 heure, ajoutez les pruneaux égouttés, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes.
• Juste avant de servir, faites griller les graines de sésame dans une poêle.
• Mettez la préparation dans les tajines individuels et parsemez les plats avec les graines de sésame grillées.
• Servez vos tajines avec de la semoule.
• 1 kg d’épaule de veau désossée ou de jarret
• 24 pruneaux dénoyautés
• 3 oignons
• 120 g d'amandes émondées
• 30 g (2 c. à soupe) de graines de sésame
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de miel
• Thé
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 1 grosse pincée de filaments de safran écrasés
• Sel et poivre
Préparation
La veille
• Sur la planche en bois, coupez la viande en gros dés avec le couteau à découper, versez-les dans le bol de préparation et ajoutez la coriandre, le gingembre, la cannelle, le safran et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélangez pour bien enrober la viande. Recouvrez le bol de préparation de son couvercle et réservez au frais jusqu’au lendemain.
• Mettez les pruneaux dans le second bol de préparation, ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel, infusez légèrement un thé dans la boule à épices. Puis versez ce thé chaud, à hauteur. Recouvrez le bol de préparation de son couvercle et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même
• Retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Pelez les oignons, coupez-les en quatre et émincez-les finement à l'aide du coupe-tranche.
• Faites chauffer 2 cuillerées d’huile dans le tajine et mettezy les morceaux de viande à dorer puis retirez-les, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans le tajine et faites fondre les oignons à feu doux et sans coloration.
• Remettez la viande et ajoutez les amandes puis mouillez avec une partie du sirop de trempage des pruneaux. Salez, poivrez, couvrez le tajine et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure, en surveillant régulièrement et en ajoutant de temps en temps un peu du sirop de trempage.
• Après 1 heure, ajoutez les pruneaux égouttés, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes.
• Juste avant de servir, faites griller les graines de sésame dans une poêle.
• Mettez la préparation dans les tajines individuels et parsemez les plats avec les graines de sésame grillées.
• Servez vos tajines avec de la semoule.
