Recette : navarin d'agneau pois et fèves à la crème

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Recette pour 4 à 6 personnes.
Expert - Onéreux

Préparation - 30’
Cuisson - 2h’


>>> ZOOM Navarin d'agneau pois et fèves à la crème

• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
• 700 g de fèves
• 700 g de petits pois surgelés (ou frais selon la saison)
• 4 pommes de terre
• 80 g de «Le Beurre Tendre » Elle & Vire
• 15 cl de "Crème Épaisse Entière en poche 33 cl" Elle & Vire
• 15 cl de "Fleurette Entière" Elle & Vire
• 1,2 L de bouillon de légumes
• 2 gousses d’ail
• 3 oignons
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 2 c. à s. d’huile
• 1 étoile de badiane
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 c. à s. de persil haché
Sel et poivre

1) Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Réserver.

2) Écosser les fèves, les plonger dans l’eau bouillante 2 minutes et les égoutter. Réserver.

3) Faire fondre 40 g de "Le Beurre Tendre" Elle & Vire dans une casserole, ajouter une gousse d’ail hachée, le bouquet garni et les oignons émincés. Cuire 5 minutes à feux doux.

4) Ajouter les petits pois et mélanger le tout, puis verser 50 cl de bouillon de légumes et la "Fleurette Entière" Elle & Vire. Cuire 20 minutes à feu doux.

5) Incorporer ensuite les fèves et poursuivre la cuisson 10 minutes. Réserver.

6) Couper la viande en morceau et la faire dorer dans une cocotte avec 40 g de "Le Beurre Tendre" Elle & Vire et l’huile. Saler et poivrer.

7) Ajouter le reste d’ail haché et l’étoile de badiane, puis mélanger le tout et laisser cuire 5 minutes.

8) Verser le vin blanc.

9) Laisser réduire, ajouter le reste du bouillon de légumes et incorporer ensuite la "Crème Épaisse Entière" Elle & Vire. Ajouter les pommes de terre et
mélanger. Poursuivre la cuisson 1h15, à feu doux et couvert.

10) Mélanger la viande et les légumes verts dans la même cocotte.

11) Parsemer le navarin de persil haché avant de servir.