Menu du chef étoilé David Toutain : galettes et crêpes du terroir

•••> VOIR AUSSI : CARNET de RECETTES "Les crêpes se plient à toutes vos envies"

Qui dit Chandeleur dit crêpes, et qui dit crêpes dit cidre, la boisson pétillante aux arômes de fruits acidulés, épicés, miellés qui se marient idéalement avec le goût du froment et du sarrasin.

Le cidre AOP* Pays d’Auge, produit en Normandie dans la région naturelle du Pays d’Auge, a été choisi pour son authenticité et sa haute qualité par le chef étoilé d'origine normande David Toutain.

Il le sert en accompagnement des deux recettes audacieuses, généreuses et gourmandes de ce menu spécial Chandeleur, aux accords parfaits, à déguster en famille ou entre amis... à la lueur des chandelles.

* Appellation d'origine protégée.

 

>>> Galettes de Saint-Jacques, clémentines et Pommeau de Normandie

>>> Crêpes au miel, butternut et Calvados

Recette pour 8 personnes.


>>> ZOOM Galettes de Saint-Jacques de David Toutain

 

Pour les crêpes :

• 250 g de farine de sarrasin
• 30 g de farine T55
• 1 œuf
• 50 cl d’eau
• 40 g de beurre fondu
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 cuillères à soupe de Pommeau de Normandie

Pour la garniture :

• 16 noix de Saint-Jacques
• 4 clémentines
• Châtaignes
• Quelques pousses d’épinards

Pour la pâte à crêpes :

Mélanger les 2 farines, le sel et l’œuf à l’aide d’un fouet. Ajouter le Pommeau de Normandie et l’eau petit à petit, ainsi que le beurre fondu tout en remuant pour éviter les grumeaux. Faites cuire les crêpes.

Pour la garniture :

Éplucher les clémentines et les couper en fines tranches dans la longueur. Puis les poêler recto/verso au beurre demi-sel. Garder le même beurre pour faire revenir brièvement et à feu vif les Saint-Jacques et les pousses d’épinards.

Assaisonner les pousses d’épinards d’huile d’olive, de quelques zestes de clémentines et parsemer le tout de châtaignes crues. Terminer en assaisonnant le tout de fleur de sel.

Servez sur les assiettes en vous inspirant de la photo.

>>> Crêpes au miel, butternut et Calvados